立即博出款慢啊-这菜比羊肉还养人,只要10元一斤,解馋不长肉,手脚冰凉更要吃

立即博出款慢啊-这菜比羊肉还养人,只要10元一斤,解馋不长肉,手脚冰凉更要吃
2019-12-29 18:03:33

立即博出款慢啊-这菜比羊肉还养人,只要10元一斤,解馋不长肉,手脚冰凉更要吃

立即博出款慢啊,有些食材的名字总是让人感觉有些奇怪,比如这叫“羊蝎子”的食材,好好的羊脊骨不叫,偏偏要叫这么一个让人有些害怕的名字。有名的美食背后毫无疑问都有一个有趣的故事,这羊蝎子就一杆子追溯到了康熙年间,说蒙古王爷奈曼王打猎回来,闻到后院的下人在吃一道用羊脊骨做的菜,一吃感觉人生到达了巅峰,看形状好像一只蝎子(这王府做羊脊骨都是整只炖的?),就起名羊蝎子,逐渐流传到民间。

故事归故事,这羊蝎子实际上也是一种特别养人的食材,冬天有句俗话:吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。而这羊蝎子又是羊中精品之物,比吃羊肉还养人,上面带的肉都是纯正的里脊肉,里面能扯出来一条长长的鲜嫩脊髓,蛋白质含量高,脂肪含量少,解馋又不长胖,浓香又不膻,常吃不但能补钙、滋阴、强身健体,而且冬天多吃特别暖胃,能提高身体的抵抗力。

冬天一些人手脚冰凉,多吃点羊蝎子是特别好的,能御寒补身体,是冬令的上佳食材。老北京的羊蝎子火锅经久不衰,历史悠久,一到天冷的时候都是人满为患,羊蝎子一般有两种做法,一种白汤,一种红汤,白汤主要喝汤滋补,红汤主要啃骨头吃肉,今天老井要做的是红汤的做法,也可当成火锅底料来吃涮锅。

红烧羊蝎子

主料:羊蝎子两斤

辅料:洋葱一个、小葱一根、姜两块、郫县豆瓣两勺、米酒两勺、花椒一小勺、小茴香一勺、八角两个,香叶五片,桂皮少量

调料:料酒适量、盐适量

第一步:浸泡羊蝎子,因为羊蝎子是连骨带肉,残留血水可能比较多,需要冲洗一下,然后加点料酒浸泡20分钟去血水,去腥膻。

第二步:煮羊蝎子,羊蝎子凉水入锅,加入一块拍扁的姜,一根小葱,一小把花椒,几片香叶,两个八角,三勺料酒,大火煮开后,小火煮10分钟捞出。

第三步:准备食材,姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中,这些香料粘在脊骨上很难弄干净,所以要用纱布之类的把它们包裹起来。洋葱切丝,豆瓣酱和米酒准备好。

第四步:锅中放油,加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入洋葱煸炒出香味。

第五步:加入简单煮过的羊脊骨,加入没过骨头的热水,再放入一大勺米酒大火煮开。

第六步:将所有的食材和汤汁一同倒入砂锅煲内,加入香料袋,慢煲2个小时,出锅前加入适量的盐搅拌均匀即可。一锅香气四溢,特别解馋,拿着一啃就停不下来的红烧羊蝎子就做好了。

老井说:

1、羊蝎子一定要在商贩哪里就让切成自己需要的大小,特别硬,在家是不好处理的。

2、所谓“猪不椒羊不料”是专指清炖的,红烧没这个限制。

3、基本上不用放什么调味品,只放盐就够香了,不要放生抽或味精。

4、红烧羊蝎子可以直接连同汤汁放入盆中当成火锅底料使用,用来吃涮火锅是极好的。吃好玩好,明天见!#我为火锅狂#

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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